Munkatársunktól, 2010. május 06. - csütörtök 13:41 Címkék: élelmiszer
Sok tévhit él bennünk a tejjel kapcsolatban, annak ellenére, hogy évi 68,9 literes fogyasztásunkkal még mindig valóságos "tejnagyhatalomnak" számítunk.
hirdetés
A felmérés a Tetra Pak Hungária Zrt. megbízásából készült. Nagyon sokféle kutatásunk van, ez az első, amely
a tejjel kapcsolatos tévhitekre vonatkozik" - hangsúlyozta Sánta
Zoltán, a GfK Hungária Piackutató Intézet kutatásvezetője, aki elmondta,
hogy 2010 áprilisában végezték a vizsgálatot ötszáz fős országos
reprezentatív minta bevonásával. Célcsoportjuk a tizenöt évnél idősebb népesség volt.
A kutatásvezető kitért arra, hogy utóbbi időben a viszonylag magas tejfogyasztás - amellyel megelőzzük például az osztrákokat és az olaszokat - lassú visszaszorulása tapasztalható. Az elmúlt négy évben például három százalékkal csökkent a tejfogyasztás.
Reggelink főszereplője
A felmérés szerint a tizenöt évesnél idősebb magyar lakosság nyolcvannégy százaléka hetente legalább egyszer iszik tejet. A fogyasztásban azonban igen nagy a szóródás: naponta mindössze a megkérdezettek negyvenegy százaléka issza. A válaszadók harminchárom százaléka hetente többször iszik tejet, tíz százalékuk hetente egyszer. A népesség nyolc százaléka havonta egy-két alkalommal iszik tejet, öt százalék ennél ritkábban. A fennmaradó négy százalék allergia vagy más betegség miatt nem ihat, illetve nem iszik tejet.
Sokan tévesen hiszik magukat laktózérzékenynek
A magukat laktózérzékenynek vélő páciensek több mint felének valójában nem volt problémája a tejcukor emésztésével - állapították meg vizsgálatukban spanyol kutatók.
"Elterjedt hiedelem a páciensek körében, hogy hasi panaszaikat a tejtermékekben lévő laktóz okozza" - írták a barcelonai Vall d'Hebron egyetemi kórház kutatói a Clinical Gastroenetrology and Hepatology című szaklapban megjelent tanulmányukban.
A tesztben egy deciliter tejnek megfelelő mennyiségű, tejcukrot tartalmazó laktózoldatot ittak meg az önkéntesek, és kiderült, hogy jóval kevesebb embernél jelentkezett hasgörcs, gázképződés és puffadás, mint otthon. A 353, emésztési panaszokkal jelentkező emberből 189-ről derült ki, hogy a tejcukor felszívódása normális szervezetükben.
A kutatók nem tudják pontosan, mi okozhatja, hogy otthon mégis emésztési panaszai vannak az érintetteknek. Feltételezik, hogy irritábilis bél-szindróma okozhatja, esetleg szervezetük "emlékszik" vissza egy korábbi, túlzott mennyiségű laktózterhelésre.
A tejtermékekben lévő laktózt egy enzim, a laktáz segítségével bontja le szervezetünk. Amikor azonban kevés az enzim, a maradék tejcukor baktériumok tápanyagává válik, miközben nagy mennyiségű gáz képződik. Ez a tejcukor különféle erősségben jelentkező felszívódási zavara, ami azonban nem azonos a teljes laktózintoleranciával, amelynél a hasi fájdalom és puffadás tünete a laktóz elfogyasztását követően gyorsan - szinte azonnal - jelentkezik.
A hazai fogyasztók árérzékenyek, és korosztályi, iskolázottsági sajátosságok is megmutatkoznak. Az alkalmi fogyasztók között magasabb az idősebb, viszonylag alacsonyabb iskolai végzettségűek aránya. A rendszeres tejfogyasztók körében - ide sorolják a legalább heti egy alkalommal tejet fogyasztókat - felülreprezentáltak a nők, a gyermekes családok, a szellemi foglalkozásúak, a budapestiek és a nagyvárosiak.
A fogyasztás mértéke mellett a magyar népesség tejfogyasztással kapcsolatos tájékozottságát is vizsgálták. A gyakori fogyasztók viszonylag tájékozottabbnak bizonyultak.
"Vannak olyan témák, amelyekben viszonylag tájékozottak a magyar fogyasztók. Ilyenek például, hogy egészséges a tejfogyasztás, hogy nem tartalmaz egészségtelen zsírokat, hogy érdemes hőkezelni fogyasztás előtt. Emellett azonban vannak olyan kérdések, amelyekben bizonytalanabb a lakosság: például abban, hogy magas, vagy alacsony-e a tej kalóriatartalma. E kérdésben három részre oszlott a válaszadók véleménye: nagyjából a megkérdezettek harmada találta el, hogy magas a kalóriatartalma, harmada szerint kevés, s ugyanennyi a bizonytalanok száma" - fogalmazott Sánta Zoltán.
Miháldy Kinga, az Országos Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézetének dietetikusa a tévhitekről beszélve, kiemelte: a lakosság negyvenhét százaléka véli, hogy a pasztőrözés és UHT (ultramagas hőmérsékleten történő) kezelés során elvesznek a tejből fontos tápanyagok. Ezzel szemben a tejet fehérjetartalma és ásványi anyagai, valamint a D-vitamin miatt fogyasztjuk. Ezek a komponensek a hőkezelések során gyakorlatilag változatlan maradnak, a tápanyagnak pedig legfeljebb tíz százaléka vész el.
A megkérdezettek nyolcvankét százaléka véli a legegészségesebbnek a házi, kimért tejet. Ezzel szemben a házi, kimért tej az egészségre káros mikroorganizmusokat, például a tébécé kórokozóját tartalmazhatja. Jelenléte az adott állatállomány egészségi állapotán és a feldolgozás helyszínén múlik.
Tisztelt urcus és Zoli,
a tejet azért iszom, mert jó. És nem azért nem iszom, mert pl. "az alacsony glikémiás indexű és telítettségű tej és tejtermékek jelentős mennyiségű inzulintermelésre késztetik a szervezetet." vagy "a tejet fehérjetartalma és ásványi anyagai, valamint a D-vitamin miatt fogyasztjuk. Ezek a komponensek a hőkezelések során gyakorlatilag változatlan maradnak a tápanyagnak pedig legfeljebb tíz százaléka vész el." Jó, ezer éves megszokott táplálékunk. Ennyi.
urcus, 2011. június 18. - szombat 08:55
És akkor nézzük a tényeket: Tej és metabolikus szindróma
Azért volt szükséges a metabolikus szindrómát szóba hoznom, mert meglepő módon az alacsony glikémiás indexű és telítettségű tej és tejtermékek jelentős mennyiségű inzulintermelésre késztetik a szervezetet. Mivel a modern ember táplálékának 20%-át is kiteszik az egészségesnek hitt tejtermékek, ez jelentősen hozzájárul a népességben az inzulinrezisztencia kialakulásához. A tej paradox hatására Mary Gannon figyelt fel először 1986-ban.
Sok évvel később Elin Östman és munkatársai 2001-ben 10 egészséges személyt vizsgáltak tej és tejtermék fogyasztása közben. Kiderült, hogy az alacsony glikémiás indexű tejtermékek akkora inzulinválaszt váltottak ki, mint a 90-98 glikémiás indexű kenyér. Carolyn Hoppe és munkatársai 8 éves gyerekekkel hét napon át 53 gramm fehérjét adtak hús vagy tej formájában. A hús nem növelte meg az inzulinszintet, míg a tej duplájára növelte. A hetedik napra a tejet fogyasztó gyerekekben relatív inzulinrezisztencia alakult ki, míg a húst fogyasztó gyerekekben inzulinrezisztencia nem volt megfigyelhető. Garrett Hoyt és munkatársai azt találták, hogy a tej más ételekkel fogyasztva aránytalanul megnöveli az inzulin-kiválasztást. Kenyérrel fogyasztva a tej 65%-os, spagettivel fogyasztva 300%-os indokolatlan inzulinnövekedést eredményez. A szerzők szerint a tej és tejtermékek nagy mennyiségben való fogyasztása miatt ez komoly népegészségügyi problémákat vet fel.
A jelenség tulajdonképpen logikus. A tejet a borjúra "tervezték", nem pedig emberi fogyasztásra. Az intenzív növekedési szakaszban lévő kisborjúnak a nagy inzulinválasz serkenti a növekedését, míg emberben inzulinrezisztenciát alakít ki. Időközben Carolyne Hoppe és munkacsoportja azt is kiderítették, hogy a tejben a tejsavó tartalmazza a nagy inzulinválaszt kiváltó fehérjét. Mivel a tejsavót a sajtgyártásban nem használják, ezért a sajt ebből a szempontból veszélytelen, viszont az összes többi tejtermék, mint túró, joghurt, tejföl hozzájárul a hiperinzulinizmus kialakulásához.
Zoli, 2011. április 29. - péntek 16:50
Miháldy Kinga, az Országos Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézetének dietetikusa szerint:
"a tejet fehérjetartalma és ásványi anyagai, valamint a D-vitamin miatt fogyasztjuk.
Ezek a komponensek a hőkezelések során gyakorlatilag változatlan maradnak a tápanyagnak pedig legfeljebb tíz százaléka vész el."
A valóságban a fehérje ( aminosavak láncolatábol áll, az aminosavak szerves anyagok )
és a vitaminok ( Csak elegendő mennyiségben és egymással megfelelő arányban fejtik ki hatásukat.A folyamatok szabályozásáét felelősek )
41 celsius fok felett károsodnak, ezért okoz halált a 41 celsius fok feletti láz.
Vagyis lehetetlen a D vitamin épségének megmaradása, a baktériumok pusztulása mellett, amelyek hőtűrő képessége magasabb a vitaminokénál.
A hőkezelést 135 celsius fokos hőmérsékleten hajtják végre, 2 másodpercig.Tartós tejnél 72 celsius fokon 15 percig tart a hőkezelés.
A laktózérzékenyeknél ( tejcukorérzékenyek ) a 72-78 % nyers tej elfogyasztása során nem jelentkezik allergiás tünet.
Ez azért van mert a tejet a feldolgozása során megfosztják a kisérőanyagaitól, emiatt a szervezetnek önmagából kell kivonnia az emésztéshez szükséges anyagokat.
A tejcukorérzényenyek szervezetében nincs elegendő mikrotápanyag ( vitamin, ásványi anyag, nyomelem ) a tej feldolgozásához, ezért lép fel náluk allergiás reakció.
Allergia más izolátumoknál ( itt elkülönített anyag, pl. tej, cukor, liszt (gluténérzékenység), stb. amelyet megfosztottak a kisérőanyagaitól ) is jelentkezhet.
emília, 2010. november 09. - kedd 18:40
Házi tejet vásárolok, nagyon szeretem. Aludt tejet is ebből tudok készíteni és mindennap eszem kb. 2,5 dl-t.
Összehasonlíthatatlan a "bolti" dobozos tejjel, ezt azóta tudom, amióta lehetőségem van "igazi" tejet vásárolni.
mizar, 2010. október 21. - csütörtök 09:56
Az igazi a tehenészetben vásárolt kimért tej. Általában 150 forint literje.
Megbízható tehenészetből érdemes vásárolni.
A tej 4.2 zsírtartalmú, jó ízű és tele van hasznos baktériumokkal, amelyek talán még fontosabbak a szervezetnek mint maga a tej.
Ezek a baktériumok fontos szerepet játszanak a szervezet immunrendszerében.
Ezeket a baktériumokat a bolti tejből a pasztőrözéssel elpusztítják.
gildia, 2010. október 07. - csütörtök 14:17
Én a 3,8-as szeretem főként a 2,8-as is de a zacskós borzalmas nem innám meg nincs az a pénz. alpőesi tej üvegben az igen drága de tej és jó.
Enci, 2010. október 04. - hétfő 12:17
Házi tejet iszik 1,5 éve. 0,5 l -t kb naponta.
Nem híztam tőle ez idő alatt.
Nekem izlik, és nem sokat érdekel más véleménye. Kivétel ha orvos azt mondja, csökkentsem ezt a mennyiséget is...
Mazsika, 2010. szeptember 20. - hétfő 09:57
Szerintem mindenre szüksége van a szervezetünknek. Ha úgy vesszük semmit sem ehetnénk és ihatnánk, mert minden agyonkezelt, tartósított stb.
mommo, 2010. szeptember 08. - szerda 06:23
Kiskoromban szüleim azt tanították, hogy sok tejet kell inni mert egészséges. Csak az a baj, hogy ez több mint 20 éve volt:( Ritkán iszom tejet( havonta 1x) így azért könnyebb megkülönböztetni egyes gyártók termékeit. Van eltérés bőven. Ismerek valakit aki azért iszik napi 1 litert, mert valaki azt mondta neki, hogy attól "jobb az élet" és ennyi a minimum napi szükséglet belőle. Csak ha nő a mennyiség nő az ár is ugye, így marad az olcsó import tej, ami köztudottan semmit se ér (mégis kartonszám veszik sokan). Még a palacsinta íze is teljesen más ilyen tejből.... :D
Kelemen Károly, 2010. szeptember 06. - hétfő 23:33
Igaz-e, hogy a kínai tejet por alakjában importáljuk, melyből kivonják az enzimet és a nyomelemeket?
"Lajos pénzszűkébe került és egymillió forintos hitelszerződést írt alá a GVH által már elmarasztalt Euromobilien Hungary Kft.-vel. Az ügyintéző kérésére befizetett hetvenezer forintját viszont már a szerződés felmondása után nem kapta vissza. "
"Mónika problémája akár az egész ország problémája is lehetne. Másfél éves állástalanság után épp kezdene egyenesbe jönni a család, csupán a behajtó cégek munkatársai írogatnak sms-t este kilenc után. "
![](\"/!coop/2011/coop_boltkereso.jpg\")
Szóljon hozzá: