A fogyókúrázók nélkülözhetetlen társa az édesítőszer. A modelltablettának is becézett édesítőszerekkel bánjunk azonban körültekintően! Legfontosabb szabály az előírások maradéktalan betartása.

Édesítőszer minden sarki boltban kapható, por, tabletta vagy folyadék formájában. A zavarbaejtő kínálatból nem könnyű a megfelelő kiválasztása. Felelős döntésünkhöz több szempontot is figyelembe kell vennünk. Egyes édesítőszerek, például a fruktóz kalóriatartalma szinte azonos a kristálycukoréval, igaz, glikémiás indexe jóval kedvezőbb. (A glikémiás index /GI/ azt jelzi, milyen gyorsan szívódik fel a szénhidrát a szervezetünkbe bevitt élelmiszerből. A jelzőszámot eredetileg cukorbetegek használták vércukorszintjük ellenőrzésére. Amelyik étel GI-je alacsony, az lassan felszívódó szénhidrátokat tartalmaz, hosszabban tartó telítettségérzést biztosítva.)

A patikában vásárolható Sorbitollal azért érdemes vigyázni, mert energiatartalma szintén közel azonos a cukoréval. Így diabétesz, illetve fogyókúra esetén nagyon ki kell számolni az adagját. Ugyanez igaz a Glukonon nevű édesítőszerre, hisz annak hatóanyaga is majdnem teljesen szorbit. Az élelmiszerekben felhasználható, édesítőanyagokat a Magyar Élelmiszerkönyv szabályozza. Csecsemők és kisgyermekek számára készült élelmiszerekbe, a 36/2004.(IV.26.) számú EszCsM-rendelet szerint tilos édesítőszert keverni. Ha egy élelmiszerben vagy üdítőitalban édesítő anyagokat használnak, akkor azt a csomagoláson jól láthatóan, egyértelműen jelezni kell. Ha a termék aszpartámot is tartalmaz, azt is rá kell írni, hogy fenil-alanin forrást tartalmaz. Ha az áru egyszerre tartalmaz cukrot és édesítőt, akkor ezt is külön jelezni kell a címkén a fogyasztónak.


Mi van benne?

Az édesítőszerekben négy, mesterséges édes ízt biztosító szert alkalmaznak: ciklamátokat, szacharint, aszpartámot, aceszulfámot - mondta Gyurcsáné Konrád Ilona dietetikus. Ezen anyagokat keverik össze különböző mennyiségekben ahhoz, hogy ízük a lehető legjobban utánozza a cukorét. Üdítőitalokba például mind a négyet belekeverik, a legjobb hatás elérése érdekében- mondja Dömölki Lívia az Országos Fogyasztóvédelmi Egyesület (OFE) élelmiszer szakértője. Éppen ezért azoknak, akik édesítőszert használnak, tanácsos kerülniük az édesítőszerekkel készült üdítőitalokat. Együttes fogyasztásukkal ugyanis könnyedé túlléphető a napi megengedett édesítőadag. Bár a szorbit természetes eredetű édesítő, egy felnőtt napi harminc grammnál többet ne fogyasszon. Ellenkező esetben puffadást, hascsikarást okozhat. A legismertebb és legrégebben használt összetevő a szacharin. Mesterségesen előállított szer, a kristálycukor édesítőképességének háromszázszorosára képes. Az aceszulfámot drágasága miatt viszonylag ritkán használják.

Az aszpartám rákkeltő hatásáról évek óta vita folyik. Az Országos Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézet (OÉTI) ellenőrző vizsgálatai szerint alapján, illetve, ha fogyasztói betartják a dobozon feltüntetett napi fogyasztható mennyiséget, az anyag nem káros, bár bizonyos esetekben allergiás reakciót válthat ki.


Tűzhely mellé rutin is kell

Édesítőszerrel főzni, sütni nem könnyű dolog. Egyrészt hő hatására nem minden édesítő íze marad meg, illetve a cukor állaga a sütemények alakját is befolyásolja. Utóbbi esetben a szorbit vagy a fruktóz lehet a megoldás. Egy jótanács az élelmiszer szakértőtől: ha fruktózzal készítünk süteményt, sütőport minden esetben tegyünk bele, mert így érjük el a megfelelő hatást. Sacharinnal és ciklamáttal jól lehet főzni, ízük nem változik.


Melyik honnan származik?

A cukrot helyettesítő édesítőszerek összetevői természetes és mesterséges forrásból is származhatnak. A természetes eredetű anyagokat cukoralkoholoknak nevezik, amelyek lehetnek: szorbit (E420), mannit (E421), xilit (E967), laktit (E966), maltit (E965) és fruktóz. A mesterséges édesítők közé tartozik: a szacharin (E954), a ciklamát (E952), az aszpartám (E951), az aceszulfát-K (E950), a taumatin (E957) és az aszpartám-aceszulfám só (E962). Ez utóbbiak kalória tartalma szinte nulla, kivéve az aszpartámot. Így ezeket a napi engedélyezett adag figyelembe vételével mind cukorbetegek, mind fogyókúrázók bátran használhatják.

Édesítőszert bárhol vásárolhatunk, de az összetevőket és a fogyasztható napi adagot mindig el kell olvasni - tanácsolja Dömölki Lívia. „Saját márkás” termékeket az édesítőszerek közt is találhatunk. Az is előfordulhat, hogy egy jól ismert márka gyártója az adott üzletláncnak is készít saját márkás terméket, amit aztán, a marketingköltségeket megspórolva, olcsóbban tesznek a bolt polcára.

Ajánljuk még:

• Halat a halpultról
• Illóolaj, illó ár
• Városi kerékpárok: külső- vagy agyváltó?
• Kérdések a papírtermékekről
• Hűtőfolyadék és ablakmosó téli napokra