Az élelmiszergyártók egyik fő célja, hogy termékük minél tovább eltartható legyen. Törekednek erre a sajtkészítők is. A tartósítás és az állagfinomítás eredménye a sajtkrém, ahogyan a kenhető és hígított állagú sajtokat nevezik.

Sajtkrém-történelem

Az első sajtkrémet közel száz évvel ezelőtt Svájcban készítették. A találékony hegylakók eladhatóvá szerették volna tenni fura alakú, nem elég lukacsos, vagy nagyon szabálytalan formájú sajtjaikat is, ezért új módszert vetettek be. Citromsavval és karbonátokkal vegyítették a sajtot, így az kenhető állagú lett. Eljárásukkal egy csapásra a tartósságot is növelték. Magyarországon a harmincas évek óta van ömlesztettsajt-gyártás. Ekkor vásárolta meg Stauffer Frigyes a svájci receptet, majd kezdetét vette a Medvesajt márka sikertörténete.


Krémsajtban az egészség?

Sikertörténet és hagyományok dacára nem jó, ha valaki nem tudja, miből készítik kedvenc ételeit. Nos, kezdjük egy vallomással: a krémsajt igencsak kevés tejet lát, hiszen tejipari melléktermékekből, lenyisszantott sajtdarabokból és savókból készül.

Az ömlesztett sajt hígítással jön létre. Tejszín, tejpor, emulgeálók, sók és foszfátok keverékét krémesre főzik, majd ízesítőszerekkel vadítják meg. „Az élvezeti érték bárhogyan növelhető, de ekkor a készítmény vitamin és ásványanyag tartalma gyengül, hiszen minden késztermékre igaz, hogy minősége feldolgozás előtt a legmagasabb” - mondja Hegedűs Imre, a Bicskei Mezőgazdasági Zrt igazgatója. A sajt krémes állagának és jó kenhetőségének hátránya, hogy só- és nátriumtartalma növekszik. Ez pedig felelősek lehet a magas vérnyomás kialakulásáért. Általában elmondható, hogy száz gramm ömlesztett sajtban öt gramm szénhidrát, tíz gramm fehérje, 24 gramm zsír és 270 kalória van.

A light krémsajtok általában a zsíron spórolnak, hiszen ebből a natúr változat harmadát tartalmazzák. Összehasonlításképpen: száz gramm juhtúróban majdnem ugyanannyi zsír és kalória (zsír: 21gramm, kalória: 283) és jóval több szénhidrát (18gramm) van. Kezdő fogyókúrázóknak meglepő lehet, hogy egy natúr sajtkrémben ugyanannyi a kalória és a szénhidrát, mint egy kolbászosban. Az íz tehát nem számít - nem nehéz kitalálni, valószínűleg az ízfokozók miatt. Ugyanakkor a kenhető sajt javára írható, hogy sokkal emészthetőbb. Krémsajtot mi is előállíthatunk otthon. Kell hozzá tejszín, só, sajt és szőlőcukor és néhány nap érlelés szobahőmérsékleten. Macera ugyan, de máris megszabadultunk az emulgeálósók és E-adalékok többségétől.

Ha ezek után is marad kedve valakinek krémsajtot enni, lássuk a választékot. Ez sajtkrémek esetében igazán bőségesnek mondható.


A magyar krémsajtpiac

Sajtkrémekről szólva mindenkinek eszébe jut a Mackósajt, a Camping és a tubusos Boci sajt. Kultuszuk és hagyományuk miatt híveiknek talán az sem számít, miből kutyulják ki őket. A klasszikus-hengeres Camping sajton „Retro Camping” felirat, a Mackósajton pedig a régi pincér-maci csalogat. A lényeg a gyerekkorból ismert ízen és csomagoláson van, ami ma különösen divatos!

Medvesajtot itthon nyolcvan éve, Répcelakon kezdtek először gyártani. Termékét a svájci származású Stauffer család Bern kanton címerállatáról nevezte el. Termékük sikerét jelzi, hogy a háromszög alakú sajtfajtát ma már sokan a medvesajttal azonosítják. Nem csoda, hogy sokféle „mackó”, „maci” fantázianévvel találkozhatunk a piacon.

Klasszikus medvesajtnak számít például a Mackó. Drágább, de sajtkockái tisztességesebb darabok, a többi medve-mutációnál. A Mackó név amúgy, - a Medvével ellentétben - nincs levédve. A szintén a Pannontej által gyártott Medve kínálata a legszélesebb, marketingje is ennek a legerősebb. A Medvesajt az idők során kicsit vékonyabb, kenhetőbb, semlegesebb ízű háromszögsajt lett - tizenöt ízvariánssal. A kerek dobozon látható szimpla medvét is felváltotta egy somolygó macifej. A márka ma már nemcsak háromszögsajtot kínál, van dobozos, tömlős, lap, sajtszósz és mártogatnivaló sajtkrémük is.

A csokoládés sajt sajátos színfoltja a krémsajttársadalomnak. Régóta afféle fekete bárány, élcek állandó célpontja, pedig gyártója szerint nosztalgikus élményt nyújt (ERU Hungária Kft.). A mai harmincasokban nosztalgiát ébresztő, vagy rajongásig szeretett vagy vallásosan utált, csokoládés Mese sajtot a Budapest és Vidéke Tejipari Vállalat (BTV) kezdte el gyártani a hetvenes években. Kevesen emlékeznek arra, hogy később évekig "Mackó csokoládé" néven futott a termék, mielőtt 1993-ban felszámolták a vállalatot. A gyárat és örökségét a holland tulajdonú ERU Hungária Sajtgyártó Kft. vette át. Négy éve újra gyártják a Mese sajtot, miután a cég vezetősége a tradíció feltámasztása mellett döntött. Kis szerencsével rá is lelhetünk valamelyik üzlet kínálatában. A háromszáz-négyszáz forintos termék külseje megújult, receptje is változott kicsit, íze azonban lényegében ugyanaz (még mindig a mackósajtra emlékeztet leginkább.)

A külföldi sajtok erős versenyhelyzetet teremtettek az itthoni piacon. Az itthon olyannyira kedvelt tömlőssajtok helyett külföldön a poharas sajtok terjedtek el jobban. Ez hatott a magyarországi sajtkészítésre is, hiszen a virsliformájú és tubusos verzió mellett megjelentek a régi márkák kis dobozos, tégelyes sajtkrémjei is. A Philadelphia sajtkrémek 2005-ben érkeztek meg hozzánk. Különleges variációi közül (lazacos, bazsalikomos) egyre több kapható itthon is. Natúr változatából pedig - a krémsajt honlapján közzétett receptek szerint - még gyümölcsös sajttorták is készíthetők.

Az újabb trend tehát a sokoldalú márkajelenlét: egyszerű hideg vacsoránál, kreatív vendégvárfalatoknál vagy hétvégi sütésnél ugyanúgy számíthatunk kedvencünkre. A legújabb sajtok tehát már nemcsak krémesek, finomak, sokáig elállnak, hanem személyesen nekünk készültek. A Medve is hasonló szemlélettel operál már, csinos honlapjáról receptek, a legújabb Medve-aktualitások és még sajtos képernyővédő is letölthető. ”A Medve az egész család barátja, aki mindig kéznél van, akire mindig lehet számítani, és aki tudja, nekem mire van szükségem.„

A krémsajtok árairól a következő oldalon tájékozódhat!

Ajánljuk még:

• Balatoni büfékalauz
• Fitneszterem-szemle
• Rizlingből jó lesz?
• Tejszín vs. növényi hab
• Aranytojás, tyúktartás