Bár a hazai pálinka hungarikum, mégsem tudunk róla sokat. A boltokban kapható tömény italok java része nem valódi pálinka. De akkor miről ismerszik a jó magyar pálinka?

Hazai sajátosság a pálinka

2002 óta törvény írja elő, milyen feltételeknek kell megfelelnie a magyar pálinkának. Hungarikum nem készülhet másból, mint Magyarországon termesztett gyümölcsből. A gyártás során semmilyen adalékanyag nem kerülhet az igazi pálinkához, csupán némi víz használata engedélyezett - mondja Kunsági Ágnes a Pálinkamarketing Kht. munkatársa.

A pálinka elnevezést "ki kell érdemelni"

Tehát, a valódi pálinka címkéjén legfeljebb két összetevőt találhatunk: a gyümölcs nevét és a hozzáadott vizet, hiszen még méz sem kerülhet bele. A törvény azt is kimondja, hogy a pálinka szót csak olyan termékre lehet ráírni, amely a szabályozásnak megfelelően készült. Vagyis, ha egy termékre nincs ráírva, hogy pálinka, az valószínűleg más összetevőt is tartalmaz. Az ágyaspálinkát a törvény csak akkor ismeri el igazi pálinkának, ha olyan gyümölcs kerül az üvegbe, amilyenből a szesz készült. Szilvapálinkába tehát csak szilva tehető. A szabályozás szerint az igazi pálinkának legalább 37,5 fokosnak kell lennie. A készítők eltérhetnek ettől, de csak felfelé. Desztillált vizet a szeszfok szabályozásának céljából adagolnak a nedűhöz, a tisztán lefőzött ital ugyanis hetven-nyolcvan fokos. A pálinkafőző mester dönti el, hogy milyen fokos pálinkát készít. A forgalomban lévő pálinkák általában negyven-ötven fokosak.

Csak víz és gyümölcs lehet benne

A pálinka szó a törvény értelmében a hazain kívül csak négy osztrák tartományban készült italokra használható. A szabályozást az Európai Unió is elfogadta, ilyen védelemben eddig csak a Grappa-t, Korn-t és Ouzo-t részesítették. A többi italt, amely nem felel meg az előírásoknak, csak szeszesital néven szabad kereskedelmi forgalomba hozni.


Nem selejtes gyümölcsből lesz a pálinka

Tévhit, hogy a pálinkát gyengébb, kevésbé ízletes gyümölcsökből készítenék. Bár korábban így volt, ez ma már csak házi főzés esetén fordulhat elő. A boltban kapható igazi pálinkák manapság válogatott, szép gyümölcsökből készülnek, így ízük is intenzívebb, finomabb. Selejtes gyümölcsből azért sem készülhet finom ital, mert az érés során más kémiai folyamatok indulnak el, mint egészséges gyümölcs érésekor. Egy liter pálinkához minden gyümölcsből más-más mennyiség szükséges. Barackból négy-öt kilogramm, eperből viszont ennél jóval több kell egy liter szesz lefőzéséhez.


Hol vásároljunk?

Igazi pálinkát a nagyobb élelmiszerüzletben is vásárolhatunk – tájékoztatott Kunsági Ágnes, hozzátéve, hogy a boltok polcain sok megtévesztő termék is helyet kap. A törvény hat évvel ezelőtti életbelépte előtt bármire ráírhatták, hogy az pálinka. A legtöbb tévedés oka, hogy bár a pálinka szó már nem használható olyan termékeken, amelyek nem felelnek meg az előírásoknak, címkéjük változatlanul hasonló grafikájú. Emiatt célszerű olyan terméket keresni, amelynek címkéjén szerepel a pálinka szó.

Pálinka	Kiszerelés	Ár	Hol
Szent István Korona Muskotályos Törkölypálinka	0,5 liter	1 399 Ft.	Cora
Óbester pálinka	0,5 liter	1 599 Ft	Cora
Hortobágyi Betyár Pálinka	0,5 liter	2 599 Ft	Cora
Kecskemét Barackpálinka	0,5 liter	4 072 Ft	Palinka.hu
Gusto Szilvapálinka	0,5 liter	4 536 Ft	Palinka.hu
Békési ízes szilvapálinka	0,5 liter	3 350 Ft	Italdepo.hu
Bolyhos ágyas szilvapálinka	0,5 liter	3 420 Ft	Italdepo.hu
Disznótoros körtepálinka	1 liter	5 300 Ft	Italdepo.hu
Érlelt szatmári szilvapálinka	0,5 liter	4 180 Ft	Italdepo.hu
Fürtős meggypálinka	0,5 liter	2 550 Ft	Italdepo.hu

Tanulmányozzuk át az összetevőket is, így biztosak lehetünk abban, hogy igazi pálinkát veszünk. Az ár is árulkodó. A jobb italok fél litere háromezer forintnál kezdődik, de tíz-tizenkétezer forint is lehet. Vadon termő gyümölcsből készült félliternyi italt nagyjából tízezer forintért kaphatunk. A pálinka ára az adott gyümölcs beszerzési nehézségeitől és a jövedéki adótól függ.

"Aranyból, gyémántból van minden cseppje!"

A vadon termő gyümölcsökből készült pálinkák azért drágábbak, mert lelőhelyük és mennyiségük korlátozott. A boltban kapható, többi pálinkaszerű ital szesztartalmát csak kis részben nyerik gyümölcsből, nagyobb része inkább adalék. Ezen kívül különböző aromákat és ízesítő anyagokat, például mézet is tartalmazhatnak.

A pálinkafajták sajátosságait tekintjük át a következő oldalon!

Ajánljuk még:

• Olcsó és drága szörpök
• Melyik játékkonzolt?
• Kerékpárzár-szemle
• Fogtömések árkörképe
• Digitális képkeretek