Beköszöntött a farsang, ismét szezonja van a pezsgőnek. A vélemények megoszlanak a jó pezsgő jellemzőiről. Elkötelezett híveik szerint csak szárazat szabad fogyasztani. A Kosár Magazin tesztje közepes áron kapható száraz fajtákat hasonlított össze.
hirdetés
A pezsgőgyártás alapja a könnyű, tiszta ízű, finom zamatú, semleges, minden töltéskor azonos minőségű és összetételű bor, amit házasítással hoznak létre. Ez az alapbor, ismert francia nevén cuvée (küvé). Az alapbort zárt térben erjesztik újra úgy, hogy a keletkező széndioxid ne távozhasson el belőle. A borhoz cukrot adnak, de az erjesztéshez élesztőre is szükség van. Az elhalt élesztősejtek, sajátos zamat-anyagot képezve adják a jellegzetes, klasszikus pezsgő-ízt. Az élesztőt a dugóra ülepítve, majd egy kis pezsgővel együtt, jégdugóvá fagyasztva (-200C) távolítják el.
A hagyományosan gyártott pezsgők két évig készülnek
A kész italt utólag likőrrel is ízesíthetik, vagy teljesen szárazon „brut” pezsgőként fogyasztják. A hagyományos készítésű pezsgők két évig készülnek. A máglyába rakott palackokban az erjedés három-négy hónapig tart, ezután fél évig érlelik az italt, időnkéntfelrázva, hogy felkeveredjék benne az élesztő. Ezután dugójukkal lefelé, 45 fokos szögben kerülnek a palackok a rázóállványra, ahol időnként megforgatják őket, végül eltávolítják a seprőt.
Bruttól a Sweetig
A pezsgő minőségének legfontosabb értékmérője a gyöngyözés, másik jellemző tulajdonsága pedig az édesség, amit az Európai Unióban az alábbiak szerint szokás csoportosítani: brut nature – a legszárazabb, a másodlagos erjesztésnél nem adnak hozzá cukrot, cukortartalma kevesebb, mint 3 g/l extra brut – nagyon-nagyon száraz, cukortartalma kevesebb, mint 6 g/l brut – nagyon száraz, cukortartalma kevesebb, mint 15 g/l extra dry – igen száraz, cukortartalma 12-20 g/l dry – félszáraz, cukortartalma 17-35 g/l medium dry – félszáraz-félédes, cukortartalma 33-50 g/l sweet – édes, cukortartalma meghaladja az 50 g/l-t
A Champagne elnevezés név és eredetvédelem alatt áll. Csak az Északkelet-Franciaországban készült, és meghatározott szőlőfajták borából palackban erjesztett italokat lehet forgalomba hozni ezen a néven. A nem Champagne-ban előállított, hasonló szénsavas termékekre a Sparkling wine, Sekt, Cava, Spumante stb. nevet szabad csak használni. A Magyarországon forgalomban lévő pezsgők zöme hazai borokból készül, de természetesen kapható – meglehetősen borsos áron – igazi francia Champagne is.
Egy üveg száraz pezsgő is előkerült...
A pezsgőket több hiper-, és szupermarketben vásároltuk meg. Nem a legolcsóbb, de nem is a legdrágább kategóriából válogattunk. Azokat a fajtákat tettük kosarunkba, amelyek címkéjén az állt, hogy a palack tartalma száraz. Áraik az 1200-tól 2700 forintig terjedő tartományba tartoztak. Ebben az árkategóriába a palackos érlelésű, parafa-dugóval lezárt italok sorolhatók. Nem vizsgáltuk a gyári erjesztő-tankokban készült pezsgőket, amelyeket feltalálójukról Charmant-nak neveznek. Ezek gyártását elképzelhetjük úgy is, mintha egy óriás palackban folyna a másodszori erjesztés. A módszer értelemszerűen olcsóbb a palackosnál, ezért a végtermék ára is alacsonyabb.
Gyöngyöző, illatos, fenséges
A tesztelésre váró pezsgőket 45 fokban döntve, durranás nélkül kellett kibontani. Az ital színe lehet sárgászöld, zöldessárga, világossárga, aranysárga. A szénsav vizsgálata szemrevételezéssel történik. Szempontjai: mekkora a buborékok mérete, milyen a gyöngyözés tartóssága? Az illat lehet gyümölcsös (citrus, alma, barack, virág) esetleg kenyérhéjra, pirítósra is emlékeztethet. Fontos, hogy kóstoláskor a szénsav milyen élményt nyújt a szájban, mekkora a mennyisége, milyen a „finomsága”, „krémessége”. Mennyire olvadékony, finom, élénk, gyöngyöző, esetleg durva, szúrós. A palackokból pezsgőspoharakba kitöltött italok külső bírálatának alapeleme, hogy a felület mennyire tiszta, tükrös, és mennyire gyöngyözik? A pezsgő annál értékesebb, minél több és kisebb átmérőjű, füzérszerűen felszínre törő buborék található benne.
"Lajos pénzszűkébe került és egymillió forintos hitelszerződést írt alá a GVH által már elmarasztalt Euromobilien Hungary Kft.-vel. Az ügyintéző kérésére befizetett hetvenezer forintját viszont már a szerződés felmondása után nem kapta vissza. "
"Mónika problémája akár az egész ország problémája is lehetne. Másfél éves állástalanság után épp kezdene egyenesbe jönni a család, csupán a behajtó cégek munkatársai írogatnak sms-t este kilenc után. "
![](\"/!coop/2011/coop_boltkereso.jpg\")
Szóljon hozzá: